ESPÁRRAGOS CON MAHONESA DE TRIGUEROS Y PICADILLO DE ACEITUNA NEGRA
Ingredientes (para 4 personas) Para los espárragos cocidos: 1 Kg. De espárragos blancos frescos de Navarra. 1 ½ L. de agua, una...
ENTRECOT DE BUEY CON FLORES DE SAL, SALSA DE PIMIENTO AMARILLO Y PATATAS AVAINILLADAS
Ingredientes (para 4 personas) Para la salsa de pimiento amarillo: 3 pimientos amarillos 2 cebolletas o cebollas 50 g de tocino de jamón...
ENSALADA TEMPALADA DE SESOS CON AVELLANAS Y CIGALITAS A LA VINAGRETA DE SALMÓN AHUMADO Y MOSTAZA
Ingredientes (para 4 personas) Para los sesos: 2 sesos de cordero ½ L. de agua 1 cucharada de vinagre 4 cucharadas de aceite de oliva...
ENSALADA DE PULPO CON PATATA CONFITADA AL ALIOLI LIGERO DE FRUTAS Y PIMENTÓN DULCE
Ingredientes (para 4 personas) Para las pochas: Para el pulpo: Un pulpo de 1 kg. 2 o 3 L. de agua aceite de oliva virgen extra sal gris...
ENSALADA DE POCHAS Y CODORNICES CON GUINDILLAS DULCES
Ingredientes (para 4 personas) Para las pochas: 400 grs. De pochas blancas 2 puerros 1 cebolla 2 pimientos verdes 1 tomate maduro 1 ajo 3...
ENSALADA DE PATO CONFITADO CON PUERROS MOSTAZA A LA ANTIGUA
Ingredientes (para 4 personas) Para la ensalada de pato: 2 muslos de pato cebado confitados (confit) unas hojas invernales (escarola,...
ENSALADA DE LENGUA DE CERDO IBÉRICO CON LANGOSTINOS A LA VINAGRETA BALSÁMICA
Ingredientes (para 4 personas) Para la lengua: 2 lenguas de cerdo ibérico 1 cebolla en juliana 1 puerro en juliana ½ dl. De aceite de...
CUAJADO DE ESPÁRRAGOS Y GAMBAS CON BACALAO AHUMADO Y VINAGRETA DE PASAS Y JENGIBRE
Ingredientes (para 4 personas) Para el cuajado o pastel: 350 grs de espárragos (de la D.O. Espárrago de Navarra, un bote de cristal o una...
CUAJADA DE FOIE GRAS CON MANGO Y MAÍCES CRUJIENTES
Ingredientes (para 4 personas) 200 grs. De foie gras natural 1 cucharadita de azúcar media copa de Jerez oloroso dulce ¾ L. de leche de...
CRÊPES DE SALMÓN AHUMADO CON SALSA DE YOGURY DE NARANJA
Ingredientes (para 4 personas) Para los crêpes: 2 huevos 40 grs. De harina ¼ L. de leche 3 cucharadas de cerveza 15 grs. De mantequilla...