ALBÓNDIGAS EN SALSA

Ingredientes (para 4 personas)

Para la masa de albóndigas

• 185 g de cebolleta picada

• 40 ml de aceite de oliva virgen extra

• 750 g de carne de vaca picada

• 250 g de aguja de cerdo ibérico picada

• 20 g de yema de huevo

• 50 g de huevo entero

• 2 g de ajo picado

• 5 g de perejil picado

• 20 g de pan rallado

• 15 g de miga de pan

• 35 ml de leche entera

• Harina

• Sal y pimienta

Para la salsa de zanahorias​

• 5 g. de ajo picado

• 200 g. de zanahoria cortada en dados de 2 X 2cm.

• Medio Kg. de cebolleta picada

• 65 g. de aceite de oliva

• 250 g. de vino blanco

• Medio litro de caldo jamón ibérico

• Medio litro de agua

• 2 g. de sal

• 2 cucharadas soperas de perejil picado

​Elaboración

Para la masa de albóndigas, rehogar la cebolla en el aceite de oliva hasta que quede bien sudada, pero sin que coja color.

En un bol poner todos los ingredientes y amasar con las manos añadiendo la cebolla previamente rehogada.

Hacer pequeñas bolas de carne y pasar por un poco de harina. Freír en aceite de oliva a temperatura muy fuerte para que se cree una costra crujiente por fuera y estén más bien crudas por dentro.

Para la salsa, rehogar la cebolleta y el ajo en el aceite de oliva. Añadir la zanahoria y seguir rehogando 15 minutos más.

Desglasar con el vino blanco y reducir a seco.

Mojar con el agua y el caldo de jamón. Dejar cocer, triturar en el turmix y poner a punto de sal.

Acabado y presentación

Introducir las albóndigas en la salsa hasta que se acaben de hacer. Ligar con un chorretón de aceite de oliva y perejil picado.No es conveniente reducir mucho la salsa, ya que lleva caldo de jamón y podría quedar demasiado fuerte.