ACEITUNAS FRITAS "Olive all’ascolana"
Le «olive all’ ascolana» o aceitunas fritas son un plato típico de la región de le Marche, en el centro Italia.En la receta tradicional se usan aceitunas de la variedad ascolana.
INGREDIENTES (para 100 olivas):
Para el relleno
Carne picada de ternera 75 g
Carne picada de cerdo 75 g
Cebolla la mitad de 1 pequeña
Zanahoría 1 pequeña
Apio (no lo he puesto)
Aceite de oliva virgen extra 30 g
Vino blanco medio vaso
Huevo 1
Pan de molde o miga de pan 40 g
Queso parmesano rallado 40 g
Piel de medio limón
Sal
Nuez moscada
Pimienta
Para rebozar y freír
Harina
Huevos 3
Pan rallado
Aceite medio litro
PREPARACIÓN
Pica las verduras. En un poco de aceite sofríe a fuego medio primero la cebolla y cuando esté dorada añade la zanahoria. Deja cocinar unos minutos.
Añade las carnes picadas y cocina durante unos minutos a fuego moderado, cuando esté dorada echa vino blanco y deja evaporar. Pon sal, pimienta y nuez moscada y cocina otro par de minutos más. Aparta del fuego y deja templar.
Mientras enjuaga las aceitunas para que pierdan la sal en exceso, si es necesario deshuésalas.
Cuando el sofrito esté templado ponlo en una picadora o en un robot con todos los demás ingredientes y tritúralo hasta que la mezcla quede fina y homogénea. La piel de limon es mejor si la añades ya rallada. Tiene que resultar una masa blanda, pero si ves que ha quedado con algo de liquido y pegajosa puedes añadir un poco de parmesano rallado o miga de pan.
Coge una aceituna y ve rellenandola todo lo que puedas con la masa que has preparado. Te puedes ayudar con un cuchillo de untar y con un dedo.
Reboza las aceitunas por harina, huevo y pan. Y otra vez solo por huevo y pan para que queden con una capa uniforme. Cuando las pases en el pan la segunda vez moldea la aceituna en las palmas tus manos como si fuera una albóndiga para que tomen una forma redonda.
Fríe las aceitunas en abundante aceite hasta que queden doradas, escúrrelas sobre papel absorbente y listas para servir.