CROQUETAS DE SALCHICHA

Cuando hablamos en este caso de salchichas, no hablamos de las clásicas industriales, si no que hablamos de las que son de carnicería, salchichas artesanales que utilizan materias primas de calidad.

INGREDIENTES :

• Salchichas de carne o pollo (6 uds) - no usar salchichas industriales

• Patata cocida - 2 tazas

• 150 gr Mantequilla

• Cebolla - ½ taza (finamente picada)

• Pimienta negra en polvo - 1 ½ cucharadita

• Sal

• Aceite - Para freír

• 120 gr Harina

• 2 Huevos batidos

• Pan rallado

• Leche

PREPARACIÓN

1. Para esta receta puedes utilizar salchichas artesanales de carnicería por ejemplo, es decir, no debemos utilizar las industriales.

   Tenemos que cortarlas en trozos muy pequeños porque después las freiremos en una sartén y queremos que se note su presencia en la croqueta.

2. En una sartén antiadherente, echa dos cucharadas de aceite, y fríe la cebolla que previamente habremos cortado en trozos pequeños. Cuando esté bien pochada, con un color amarillento, la retiramos de la sartén, y echamos los trozos de salchicha para freírlos ligeramente, para después ponerlos en un plato junto a la cebolla.

3. En la misma sartén, echa la mantequilla y cuando esta se derrita, vamos añadiendo poco a poco la harina sin parar de remover para que se cocine bien. Debe de coger un color amarillo, lo cual nos indicará que se estará haciendo nuestra roux.

4. Una vez que ya tenemos la roux en su punto, añadimos las salchichas con la cebolla, y vamos incorporando poco a poco la leche (debe de estar un poco caliente o del tiempo, pero no fría) y movemos sin parar toda la mezcla para ir consiguiendo nuestra salsa bechamel.

5. Cuando veamos que tenemos una salsa blanca espesa (lo cual nos puede llevar unos 20-30 minutos), dejamos reposar la mezcla en un recipiente aparte, y cuando se enfrie, lo meteremos en la nevera durante 8 horas.

6. Para dar forma a las croquetas, puedes hacerlo como más te guste: con las manos, un molde, cucharas o lo que sea.

   5.- Para el rebozado, debemos pasar la croqueta por harina, huevo batido y pan rallado. Debes de saber que existen más formas de rebozar las croquetas de salchicha.

   6.- Por último, tenemos que poner en una sartén abundante aceite (también lo podemos hacer en freidora), y que esté bien caliente 180-190ºC.