ARROZ CON VERDURAS Y PELOTAS DE BACALAO

INGREDIENTES (para 8 porciones):

• Ajo tierno

• Berenjena

• Coliflor

• Patata

• Pimiento rojo

• Pimiento verde

• Tomates

• Alcachofas

• Judías verdes

• Habas

• Pimentón

• Bacalao asado sin salar (para la bolas)

• Bacalao salado (para asar)

• Miga de pan

• Huevos

• Arroz

• Limón

• Pimienta

• Piñones

• Aceite

• Agua

• Azafrán​

PREPARACIÓN

1. Primero cortamos todas las verduras en trocitos.

2. Por tandas las vamos friendo para que queden bien fritas.

3. Las pasamos por el colador para que no queden aceitosas.

4. Cortamos el bacalao asado y le añadimos los piñones, ajos, perejil, huevos y un poco de colorante. Le añadimos unas gotas de limón y removemos.

5. Ponemos un poco de pan rayado en la mezcla del bacalao y removemos. Cuando la masa esté lo bastante compacta, hacemos las bolas.

6. En la sartén con aceite colocamos las bolas de bacalao para freírlas.

7. Cuando estén echas, retiramos un poco del aceite para freír el tomate. Añadimos un poco de pimentón y removemos.

8. Añadimos agua a la sartén del tomate, echamos las verduras y lo dejamos hervir 15 minutos.

9. Cortamos el bacalao salado y lo asamos. Reservamos.

10. En una paellera volcamos las verduras y ponemos un poco de colorante. Cuando empiece a hervir añadimos el arroz, el bacalao asado desmigado y las bolas de bacalao. Dejamos que cueza.

11. Añadimos sal al gusto.