KROKETTEN, La croqueta holandesa

INGREDIENTES :

• 1 kg de restos de carne asada

• 2 cebollas medianas o 1 grande

• 2 dientes de ajo grandes

• 100 g de mantequilla

• 100 g de harina

• 1/4 litro de leche

• 1 cucharadita de hierbas secas

• 1 cucharada de mostaza de Dijon

• Sal y pimienta

• 1 cucharada de aceite (de oliva, de arroz o de colza)

• Aceite para freír (salvado de arroz)

Para la miga:

• Huevos

• Harina

• Pan rallado

PREPARACIÓN

1. Picar la carne en trozos grandes o usar un procesador de alimentos, con el procesador en modo de pulsos; no dejar que quede demasiado fina. Transferir a un tazón grande.

2. Picar finamente la cebolla y el ajo y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite. Dejar enfriar.

3. Mezcle la carne molida, la cebolla, el ajo, la mostaza y las hierbas secas. Sazone bien. Reserve.

4. Derrite la mantequilla en una cacerola grande. Cuando hierva, añade la harina y mezcla hasta que esté espumosa. Agrega la leche lentamente, usando un batidor hasta obtener una salsa muy espesa. No debe quedar demasiado líquida, de lo contrario, las croquetas no se sostendrán.

5. Retira del fuego y añade la mezcla de carne a la salsa blanca. Mezcla bien. Deja enfriar y luego métela en el refrigerador para que se enfríe. Esto es muy importante, ya que es difícil moldear y desmenuzar las croquetas calientes. Puedes extender la mezcla en una bandeja forrada con papel de horno si necesitas que se enfríe más rápido.

6. Mientras tanto, prepárate para desmigar: necesitarás un plato hondo con huevos batidos, harina sazonada y pan rallado. Prepara también una bandeja grande (con bordes) forrada con papel de horno.

7. Ahora viene la parte complicada: debes tomar una cucharada llena y darle forma ovalada, enharinar, poner huevo y luego desmenuzar, dándole forma en la bandeja.

8. Ahora puedes congelarlos (siempre que la carne original no estuviera congelada) hasta que quieras comerlos. Si quieres comerlos de inmediato, refrigéralos hasta que estés listo para enfriarlos.

9. En una olla grande o freidora, caliente el aceite. Sumerja la croqueta con cuidado, por tandas, y fríala hasta que adquiera un tono dorado o marrón oscuro.

10. Si lo prepara al estilo holandés, sírvalo en una rebanada de pan o en un panecillo con mostaza y mayonesa.