CROQUETAS DE QUESO GORGONZOLA Y JAMON SERRANO con salsa de guayaba

INGREDIENTES :

• 6 cucharadas de mantequilla

• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos

• 1 taza de harina para todo uso, más para espolvorear y producir

• 1 1/2 taza de leche entera

• 1/4 taza de queso gorgonzola

• Media libra de jamón serrano, en cubos

• Sal, pimienta negra y pimienta de cayena al gusto

• 4 huevos grandes, batidos

• 2 tazas de Panko japonés (sin sazonar)

• Aceite vegetal o de canola, para freír

• Salsa de guayaba para acompañar

 Para salsa de guayaba

• 10 guayabas maduras medianas, lavadas, sin tallos

• 1 taza de azúcar

• pizca de sal

• 2 tazas de agua según sea necesario

PREPARACIÓN

1. Derrite la mantequilla en un sartén grande y pesado a fuego medio.

2. Agrega la cebolla y saltea hasta que se ablande, aproximadamente 6 minutos.

3. Agrega la harina y cocina, revolviendo constantemente hasta que la harina se incorpore completamente pero no se dore, aproximadamente 5 minutos.

4. Agregue gradualmente la leche y cocina, revolviendo constantemente, hasta que la salsa esté suave y espesa.

5. Añade el queso gorgonzola, revuelve y retira del fuego.

6. Agregue el jamón, luego sazona con sal, pimienta y pimienta de cayena al gusto.

7. Vierte la mezcla en una bandeja para hornear y extiéndela en una capa uniforme.

8. Refrigera hasta que la mezcla esté fría, alrededor de 2 horas.

9. Coloca una bandeja para hornear con papel pergamino y espolvorea con harina. En 3 bandejas/platos poco profundos, coloca la harina, los huevos batidos y pan rallado en cada uno.

10. Con una cuchara de una pulgada, agarra la masa y forma bolitas y empáñalas cubriéndolas con harina, luego con los huevos batidos y finalmente el pan rallado. asegúrate de cubrir completamente cada croqueta, de lo contrario se abrirán mientras se fríen

11. Para cocinar las croquetas, agrega 3 pulgadas de aceite en una olla grande y profunda y caliente a 360°F. Fríe las croquetas poco a poco, hasta que estén doradas.

12. Retira y escurre sobre papel de cocina.

13. Prepara la salsa de guayaba.

14. Saca los centros de las guayabas y colócalos en un recipiente separado.

15. Corta la pulpa de guayaba con la piel en cuartos y colócala en una licuadora para hacer puré.

16. Agrega las 2 tazas de agua y mezcla completamente.

17. Usando una espátula, cuela el puré, desecha la piel y la pulpa.

18. Combina ambos purés colados con el azúcar en una olla.

19. Cocina a fuego medio-alto hasta que hierva, revolviendo constantemente, agrega la pizca de sal y baje a fuego lento.

20. Continúa cocinando y revuelve ocasionalmente durante aproximadamente 30 minutos.

21. Deja enfriar en una jarra o recipiente tapado.

22. Sirve con salsa de guayaba.