CROQUETAS DE VERDURAS Y JAMON

INGREDIENTES (para 8 porciones):

• ¼ Coliflor

• 1 Calabacín

• 2 Zanahorias

• 2 Dientes De Ajo

• 1 Cebolla

• 50 gramos de Jamón Ibérico

• 25 gramos de Harina

• 25 gramos de Mantequilla

• 200 mililitros de Leche

• 2 Huevos

• 100 gramos de Pan Rallado

• Aceite De Oliva

• Aceite De Girasol

• Nuez Moscada

• Sal

• Pimienta

PREPARACIÓN

1. Pela la cebolla y los ajos y pícalos. Raspa y trocea las zanahorias. Lava el calabacín y la coliflor, sécalos y trocéalos. Pica las tres hortalizas en el robot o rállalas con un rallador de agujeros gruesos.

2. Coloca la cebolla en una olla con 2 cucharadas de aceite de oliva y rehógala sin que llegue a tomar color. Luego, agrega el ajo y las verduras y rehoga 5 minutos más.

3. Incorpora la mantequilla y deja que se derrita; añade la harina, tuéstala y vierte la leche caliente; cuece removiendo, hasta que espese, añade el jamón picadito, sal, pimienta y nuez moscada, y vuelve a mezclar.

4. Vierte la masa en un recipiente, cúbrela con film (que la toque para que no forme costra) y déjala en la nevera varias horas.

5. Ve cogiendo porciones de la masa, dales forma de croqueta con las manos engrasadas con aceite y rebózalas en harina, huevo batido y pan rallado. 

6. Calienta abundante aceite de girasol (a 180º) y fríelas, por tandas, hasta que estén doradas y crujientes. Deja que escurran sobre papel de cocina y sírvelas.