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Foto del escritorSergio Señor

CROQUETAS DE QUESO DE CABRA CON CEBOLLA CARAMELIZADA


INGREDIENTES :

  • 50 gramos de mantequilla

  • 50 gramos de harina

  • 700 ml de leche aprox

  • Aceite de oliva

  • Sal

  • Nuez moscada

  • Cebolla caramelizada casera (os dejo la receta)

  • 1 rulo de queso de cabra

  • 2 huevos

  • pan rallado

Para la cebolla caramelizada:

  • 3 Cebollas dulces

  • Aceite de oliva

  • Vinagre balsámico de Módena (un chorrito)

  • Un chorrito de agua (opcional)

  • 4 cucharadas soperas y media de azúcar blanco

PREPARACIÓN

  1. Comenzamos cortando la cebolla en juliana. Ponemos aceite en una sartén, incorporamos la cebolla, un poco de sal y cocinamos a fuego muy lento con la tapadera puesta. Para que os hagáis una idea yo estas 3 cebollas las tuve 30 minutos a temperatura 2 (tengo 10 niveles en mi vitro). Prácticamente a fuego bajo bajo.

  2. Pasado todo ese tiempo, veréis que queda totalmente brillante y transparente la cebolla. Es hora de dar el siguiente paso.

  3. Agregamos el azúcar y subimos a fuego muy fuerte para caramelizar la cebolla, esto acelera el proceso de caramelización y le da un toque mucho más dulce.

  4. Vamos dando vueltas sin parar y poco a va cogiendo color dorado. Es el momento de ponerle un chorrito de vinagre de Módena. Le aportará sabor y color a la cebolla. Tened cuidado de que no se queme. Si veis que se está apelotonando podéis ponerle un chorrito de agua también.

  5. Una vez la retiremos, la dejamos reposar un poco y le retiramos todo el aceite que sobra.

  6. Ahora fundimos la mantequilla en una sartén.

  7. Incorporamos la harina tamizada con un colador y mezclamos muy bien durante un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.

  8. Ahora incorporamos la leche poco a poco hasta que consigamos la textura deseada. Recomiendo dejarlas un poco líquidas ya que luego el queso hará que espesen más.

  9. Agregamos el queso y la cebolla caramelizada hasta que se integré todo bien. Dejamos cocinar a fuego lento 4 minutos. Recordad quitar la corteza al queso.

  10. Volcamos en un recipiente y dejamos enfriar. Luego las pasamos por huevo y pan rallado como siempre. Freímos en abundante aceite caliente y listo.

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