CROQUETAS DE FABADA ASTURIANA

INGREDIENTES :

• 70 gramos de chorizo 

• 70 gramos de morcilla 

• 70 gramos de tocino

• 150 gramos de harina

• 30 gramos de maicena

• 75 gramos de mantequilla

• 75 gramos de aceite de oliva

• 600 gramos de leche

• 200 gramos de caldo de fabada

• Huevos 

• Pan rallado

PREPARACIÓN

1. Lo primero que haremos será cocer las carnes de la fabada hasta que estén bien tiernas, es decir, el chorizo, el tocino y la morcilla, para sí poder obtener el caldo de estos y una vez estén, pelamos toda la carne y las picamos muy bien.

2. Con una sartén a fuego medio, lo siguiente que haremos será, para elaborar la bechamel, echar el aceite de oliva y la mantequilla y cuando la última esté derretida completamente, es cuando podemos añadir la harina y la maicena, dejándolo un par de minutos hasta que se tueste un poco mientras le damos vueltas.

3. Una vez esté, comenzamos añadiendo el caldo previamente preparado y lo revolvemos con unas varillas hasta que los grumos desaparezcan y entonces ahí, lo dejamos cocer unos 15-20 minutos hasta que el caldo comience a evaporarse.

4. Después de dejarlo cocer, comenzaremos a echar las carnes de la fabada ya picadas anteriormente, y con una batidora, lo que haremos será batirlo todo para que se integren con la bechamel y quede una masa bastante homogénea y mientras, también añadiremos sal al gusto.

5. Dejaremos cocer la mas, siempre removiéndola, unos 20 minutos hasta que no se quede pegada y cuando estén las vertemos en un recipiente, las taparemos con film, asegurándonos de que este toque y cubra toda la masa por la superficie para que no sude y la dejamos reposar en la nevera unas horas.

6. Cuando ya tengamos la masa con la densidad perfecta, comenzaremos a dar forma a las croquetas y rebozarlas, primero por harina, después por huevo batido y por ultimo por pan rallado.

7. Para terminar esta sencilla receta, en una sartén a fuego medio y con aceite hasta la mitad freímos las croquetas y ¡LISTO! Ya solo queda dejar escurrir el aceite sobrante en papel de cocina y a emplatar y devorar las croquetas.