CROQUETAS DE BERROS

Antes de hacer estas croquetas de berros se debe enfriar la masa. Esto se hace para obtener una textura crocante. Si se incorpora el berro antes de que la misma enfríe, las croquetas quedan flácidas. Igualmente, deben freírse en abundante aceite caliente para lograr un dorado uniforme y bien crujiente por todos lados. Para conseguir este efecto bien crujiente, una de las ideas es el doble empanado, es decir, pasar dos veces por huevo y por pan rallado.

INGREDIENTES :

• 300 gramos de berros

• 50 gramos de harina

• 100 gramos de pan rallado

• 50 gramos de cebolla

• 30 gramos de margarina o mantequilla

• 1 zanahoria grande

• 2 huevos

• 1 hoja de laurel

• Nuez moscada en polvo

• 100 mililitros de leche

• 100 mililitros de nata

• 100 mililitros de caldo de verduras

• Aceite vegetal

• Sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN

1. Lavar los berros, escurrir y picar en dados pequeños. Reservar en un bol.

2. Pelar la zanahoria y cortar en brunoise. Cocinar en una cacerola con abundante agua salada y la hoja de laurel.

3. Sofreír la cebolla finamente picada en una sartén con la mantequilla bien caliente para hacer la masa de las coquetas.

4. Incorporar la harina al sofrito y revolver. Agregar la leche y volver a mezclar.

5. Verter el caldo, remover y cocinar durante 2 minutos a fuego medio.

6. Añadir la nata a la preparación y mezclar hasta que la masa se desprenda de la cacerola.

7. Salpimentar la masa, añadir las especias y mezclar bien.

8. Dejar enfriar la masa e Integrar el berro. Amasar y formar las croquetas.

9. Batir los huevos y reservar en un bol amplio.

10. Colocar el pan rallado en otro recipiente.

11. Pasar las croquetas por la mezcla de huevo y luego por el pan rallado.

12. Freír las croquetas en una sartén con abundante aceite caliente. Dorar por todos lados.

13. Retirar las croquetas de la sartén y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.