SUPPLÍ DE RAGÚ "croquetas de arroz con ragú"

INGREDIENTES :

• 400 gramos de arroz (superfino preferentemente para risotto)

• 300 gramos de puré de tomate

• 1/2 cebolla

• 1 diente de ajo

• 200 gramos de carne picada

• 1 vaso de vino blanco

• 1 litro de caldo de carne

• sal

• pimienta negra

• 1 mozzarella

• pan rallado

• Aceite para freír

• 2 huevos

PREPARACIÓN

1. En una cacerola baja, poner a pochar la cebolla junto con el ajo.

2. Añadir la carne picada y rehogar hasta que la carne esté casi hecha.

3. Añadir entonces la passata o tomate y frito hasta que esté bien hecho todo y se haya evaporado el agua del tomate.

4. En este punto, añadir el arroz y mover bien. Añadir el vaso de vino y dejar cocer hasta que absorba todo el líquido. Mover todo el rato para que el arroz suelte todo el almidón y quede así cremoso. Bajar la temperatura a la mitad de potencia .

5. Mientras tanto calentar nuestro calo de carne.

6. Ir añadiendo con ayuda de un cazo el caldo, cuidando que el agua se absorba totalmente cada vez antes de volver a añadir caldo.

7. Cuando el arroz esté listo y haya absorbido todo el caldo, pasar a un recipiente y dejar enfriar completamente durante al menos 3 horas. De este modo conseguiremos que el arroz quede compacto y podamos formar las croquetas.

8. Batir los huevos y cortar la mozzarella en rectángulos pequeños.

9. Tomar un puñado de arroz con las manos aceitosas y poner en el centro un poco de mozarella de cierre de tal manera como para dar una forma oval con las bolas de arroz. Yo uso una cuchara para helado para que todos los supplì me salgan del mismo tamaño.

10. Pasar cada croquetas primero en el huevo y luego en pan rallado, con cuidado de no romperlas.

11. Calentar bien el aceite y cocinar las bolas de arroz hasta que estén bien doradas. Pasar a un plato con papel absorbente para eliminar el aceite sobrante. Servir calentitos.