CROQUETAS DE SETAS CON ALI OLI DE LECHE

• INGREDIENTES :

• 75 gr de mantequilla o aceite de oliva

• 75 gr de harina

• 500 ml de leche (si sois alérgicos podéis echar caldo)

• 250 gr de setas congeladas

• 1 cebolla (opcional)

• Sal

• Nuez moscada

Rebozado:

• 2 huevos

• 2 cucharadas de leche

• Harina

• Pan rallado

• Cereales

Para el alioli sin huevo:

• 100 ml de aceite de girasol

• 70 ml de leche

• Menos de 1/2 zumo de limón

• 1 diente de ajo

• Sal

• Perejil

PREPARACIÓN

1. Picamos la cebolla y descongelamos las setas y reservamos

2. Echamos la mantequilla en una cazo grandecito, (si preferís aceite de oliva, pues el aceite, la misma cantidad) cuando la mantequilla esté deshecha echamos la cebolla y rehogamos, cuando le cebolla esté transparente, añadimos las setas (descongeladas y escurridas), rehogamos un poco y añadimos la harina, rehogamos durante un minuto, hasta que veamos que no hay harina "cruda" o blanca, y añadimos la leche fría de golpe.  Al estar la leche fría no se os harán grumos.

3. Cuando empiecen a salir pompas, bajáis el fuego y removéis constantemente para que no se os pegue la masa, añadís una pizca de nuez moscada y sal.

4. La masa de las croquetas está lista cuando empieza a espesar bastante y se despegue de las paredes. Una vez espesa, y aún en caliente podéis triturar, para que no haya setas muy grandes en unas croquetas y ninguna seta en otra, así se distribuye mejor el sabor.

5. echáis la masa en una fuente no muy honda, para que tarde menos en enfriarse, y cuando este fría la masa, a hacer nuestras croquetas.

6. Ponemos tres boles o platos hondos o lo que queráis, en el primero echamos harina, en el segundo batimos los huevos con dos cucharadas de leche y en el tercero echamos pan rallado mezclado con cereales machacados.

7. Hacemos la forma de las croquetas y pasamos por harina, luego por huevo, luego por pan rallado y otra vez por huevo y otra vez por pan rallado.

8. Si vais a congelar las croquetas, ponerlas en una bandeja o plato primero, congelarlas y cando estén ya congeladas, meterlas en bolsas, porque si las metéis directamente en bolsas, tendréis un supercroquetón imposible de separar.

9. Si las vais a freír directamente, poner el aceite a tope y cuando estén doradas .

10. Cuando las saquéis de la freidora, ponerlas en papel de cocina para que el papel absorba el exceso de aceite.

Para el alioli sin huevo

1. Echamos todos los ingredientes en un vaso de batidora y batimos hasta que espese. Fácil :)