CROQUETAS DE SALMON

INGREDIENTES :

• Aceite de oliva virgen extra 50 g

• Salmón fresco sin piel ni espinas y troceado 400 g

• Pastilla de caldo de pescado desmenuzada 1

• Mantequilla 100 g

• Cebolla 30 g

• Harina de trigo 170 g

• Leche entera a temperatura ambiente 800 g

• Nuez moscada molida

• Pimienta negra molida

• Sal

• Huevos batido (para rebozar) 2

• Pan rallado (para rebozar) 200 g

• Aceite de oliva virgen extra (para freír)

PREPARACIÓN

1. desmenuzamos el salmón. Después, calentamos el aceite en una sartén y sofreímos el salmón junto a la pastilla de caldo desmenuzada. Escurrimos el salmón y guardamos el líquido.

2. En la misma sartén, calentamos la mantequilla y sofreímos la cebolla picada fina.

3. Añadimos el líquido de cocer el salmón y la harina y la dejamos hacer un poco con cuidado de no quemarla.

4. Añadimos la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal y removemos hasta que quede una masa espesa sin grumos. Agregamos el salmón y removemos.

5. Ponemos la masa en un bol y la dejamos enfriar. Después, la reservamos en el frigorífico un mínimo de ocho horas.

6. Una vez que la masa está bien fría, formamos las croquetas y las pasamos por el huevo batido primero y por el pan rallado después.

7. Las freímos en abundante aceite caliente y las dejamos escurrir sobre papel de cocina. Servirlas calientes.