CROQUETAS DE POLLO Y ESPINACAS con salsa romesco

INGREDIENTES :

• Ingredientes para las croquetas

  
  

  • 2 cucharadas de AOVE

  • 130 grs pollo asado

  • 30 grs espinacas frescas

  • Una cebolla mediana

  • 250 ml leche semidesnatada

  • 250 ml caldo de pollo

  • 100 grs harina

  • 50 grs Maizena

  • Pizca de nuez moscada

  • Sal, pimienta

  • Para rebozar: harina, huevo y pan rallado. 

  • Aceite para freír

  
  

• Ingredientes para la salsa romesco

  • 2-3 ñoras

  • 100 ml AOVE

  • 50 grs avellanas tostadas

  • 50 grs almendras tostadas

  • 60 grs tomate frito

  • 2 tomates medianos enteros 

  • 1 cabeza de ajos pequeña

  • 2 dientes ajo 

  • Vinagre de vino (a ojo)

  • sal

PREPARACIÓN

1. En la picadora o un procesador de alimentos picamos muy pequeñita la cebolla, después el pollo y después las espinacas.

2. En una sartén con un par de cucharadas de AOVE sofreímos la cebolla hasta que esté doradita, pero que no se queme.

3. Mientras se hace la cebolla, en un bol batimos las yemas, añadimos el caldo, la harina y la maizena. Batimos todo bien para que se integre. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada.

4. A la sartén con la cebolla añadimos el pollo y las espinacas y revolvemos un poco.

5. Añadimos a continuación la mezcla del bol y empezamos a remover con el fuego medio. Ahora es cuando hay que estar pendiente y no hay que dejar de remover hasta que se cuaje y se despegue de las paredes.

6. Vertemos esta masa de croquetas en una fuente o un plato hondo grande y cubrimos con papel film tocando la masa para que no se haga costra seca. Dejamos enfríar. Yo la dejé en la encimera hasta que perdió el calor y luego en la nevera hasta el día siguiente.

7. Formamos las croquetas y las rebozamos en harina, huevo batido y pan rallado.

8. Freímos en abundante aceite y sacamos a un papel absorbente para que escurra el exceso de aceite. 

9. Mojamos en la salsa romesco que ahora te voy a decir cómo se hace.