CROQUETAS DE MORCILLO de ternera

Aquí tienes unas clásicas croquetas, preparadas con la carne de morcillo que se ha echado al caldo de verduras. Luego se prepara una bechamel y se sirven con dos salsas parte, pesto y picante.

INGREDIENTES :

• 250 gramos de Morcillo De Ternera

• ¼ Pollo

• 1 Nabo

• 1 Cebolla

• 2 Zanahorias

• 1 Puerro

• 1 ramita de Apio

• Pimienta

• 90 gramos de Mantequilla

• 3 Huevos

• 125 gramos de Harina

• Pan Rallado

• Sal

• Salsa Picante

• Salsa Pesto

• Aceite

PREPARACIÓN

1. Pela, limpia y lava la verdura. Reserva la cebolla y cuece el resto en agua salada con el pollo limpio y el morcillo. Tapa y lleva a ebullición. Destapa y espuma. Deja cocer durante 1 hora. Si se seca, añade agua. Cuela el caldo, separa la verdura de la carne y pica esta.

2. Ralla la cebolla y póchala con un poco de mantequilla. Funde el resto, añade la harina y dórala, removiendo. Vierte el caldo poco a poco y cuece hasta que espese. 

3. Añade la carne, mezcla y salpimienta. Ponlo en una fuente, alisa y tapa con film. Deja que se enfríe.

4. Toma porciones de masa con las manos enharinadas y dales forma de croqueta. Rebózalas con el pan rallado, pásalas por los huevos batidos y otra vez por el pan. Fríelas con abundante aceite caliente y déjalas escurrir. Sírvelas con la salsa picante y la de pesto en boles aparte.

5. Otra forma de darle forma más perfecta a las croquetas es con la manga pastelera. Metes la masa y te saldrá en forma de cilindro. Pon tiras de la masa sobre pan rallado y córtalas luego