SALSA HARISSA
La harissa es una salsa picante y constituye uno de los ingredientes más comunes en la gastronomía magrebí, especialmente la de Túnez, así como la Gastronomía del Oriente Medio. De color rojo brillante, se sirve con la mayoría de las comidas como salsa y, a menudo, se usa como ingrediente en guisos y sopas.
La pasta harissa se usa comúnmente para condimentar el cuscús, o como condimento para la carne y las verduras.El nombre “harissa” proviene de la palabra árabe harasa que significa “romper en pedazos” o “golpear”.
INGREDIENTES (para 8 porciones):
0.6 kg de pimientos rojos secos (idealmente secos al sol)
100 g de sal gruesa
140 ml de aceite vegetal
80 g de ajo
36 g tabel (mezcla de especias tunecinas)
Aceite de oliva (para preservar)
PREPARACIÓN
Es muy importante usar guantes, una mascarilla quirúrgica y gafas para todas las etapas de la preparación de esta receta, ya que los pimientos podrían quemar dependiendo de su intensidad.
Quite el tallo y las semillas de los pimientos.
Déjelos remojar en un recipiente con agua hirviendo, sumergiéndolos completamente, durante 45 minutos.
Cambie el agua de remojo dos veces.
Escurra los pimientos en un colador durante 1 hora y sacuda el colador para deshacerse del agua.
Apriételos con ambas manos para eliminar la mayor cantidad de agua posible.
Coloque los pimientos en un paño grande y seco, y coloque otro paño seco encima de ellos.
Presione firmemente sobre el paño para que se sequen bien.
Muela los pimientos y los dientes de ajo en pequeñas cantidades, en la picadora de carne (con la placa gruesa) y colóquelos en un tazón grande.
Con las manos, mezcle los pimientos molidos con sal gruesa y la mitad del aceite. Pase la mezcla de nuevo a través de la picadora de carne.
Añada el aceite restante y el tabel. Mezcle bien a mano y pase la mezcla por la picadora por tercera vez.
Mezcle de nuevo a mano.
Vierta la harissa en frascos de vidrio esterilizados. Vierta aceite de oliva encima y cierre bien.
La harissa se puede conservar durante varios meses en el refrigerador.