CROQUETAS DE JABALI CON MOSTAZA

INGREDIENTES :

• 400 gr carne de jabalí

• 200 gr pan rallado

• 80 gr queso parmesano rallado

• 4 huevos

• 1 cebolla roja

• 2 zanahorias

• 2 ramas de apio

• 250 ml caldo vegetal

• 150 ml aceite de semillas

• Mostaza

• Sal y pimienta

• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

1. Sofría a fuego bajo con aceite, el apio, la zanahoria y la cebolla cortados en dados. Añada la carne, también cortada previamente en dados, y cocínela añadiendo el caldo si fuera necesario.

2. Déjela enfriar, píquela en la picadora y déjela reposar en un bol durante 5’.

3. Añada el queso parmesano, 2 huevos, una pizca de pimienta y de sal. Amalgame bien y haga bolas pequeñas de unos 2 cm.

4. En un bol meta los huevos restantes y bátalos. Pase las bolas primero por el huevo y después por el pan rallado y repita la operación.

5. Fría las croquetas en el aceite de semillas y sírvalas calientes con una pizca de mostaza.