CROQUETAS DE GARBANZO CON ALIOLI DE AZAFRAN

En Medio Oriente, las croquetas de garbanzos son mejor conocidas como falafel y en su preparación suele usarse harina de garbanzos, como en esta receta, y también harina de trigo o avena, para darle mayor consistencia. Es aconsejable cocinar los garbanzos con antelación, o comprar los que vienen en botes, para ahorrar tiempo.

INGREDIENTES :

• 250 gramos de garbanzos cocidos

• 2 huevos

• 1 taza de pan rallado

• ¼ taza de harina de garbanzos

• ½ cucharadita de cominos

• ¼ cucharadita de pimiento de cayena

• 1 diente de ajo

• Varias ramitas de perejil fresco

• Varias hebras de azafrán

• 1 cucharada de mostaza

• Aceite de oliva virgen extra

• Aceite de girasol

• Sal

PREPARACIÓN

1. En un procesador de alimentos poner los garbanzos cocidos, la harina de garbanzo, el comino, el pimiento de cayena, las hojas de perejil, una pizca de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva y el pan rallado.

2. Procesar todo hasta obtener una masa homogénea.

3. Dividir la mezcla en 10 o 12 porciones (la cantidad va a depender del tamaño de las croquetas).

4. Se forman las croquetas con las manos, y se pasan por harina, huevo batido y pan rallado.

5. Verter abundante aceite de girasol en una sartén y una vez que esté bien caliente freír las croquetas de 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas. Si no se quiere que tengan un punto extra de grasa, puede usarse la freidora de aire.

6. Retirar y colocar en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

7. Para hacer el alioli, mezclar en un bol, utilizando un batidor eléctrico, el azafrán con 100 ml de aceite de oliva, el diente de ajo picado en lonchas finas.