CROQUETAS DE CEBOLLA FRITA Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES (para 8 porciones):

• 130 gr. mantequilla

• 20 gr. aceite oliva

• 3 dientes ajo laminados

• 190 gr. harina trigo normal

• 830 gr. leche

• 1 cta. sal

• nuez moscada

• pimienta

• 100 gr. queso de cabra (u otro queso)

• 50-75 gr. cebolla frita (Ikea o Mercadona)

• huevo y pan rallado rebozar

• mermelada de tomate o pimiento- acompañar (opcional)

PREPARACIÓN

1. En una sartén amplia o bol, calentar la mantequilla con el aceite, hasta que la primera se funda.

2. Sofreír en la grasa los ajos laminados.

3. Añadir la harina y sofreir2 o 3 minutos, para tostarla y que no dé sabor a crudo.

4. Ir echando la leche poco a poco, sin parar de remover hasta que se forme una bechamel densa.

5. Añadir sal, nuez moscada, pimienta, el queso de cabra y la cebolla y remover el conjunto a fuego bajo, hasta que quede bien unido y el queso se funda.  Echar en una manga pastelera o en una fuente tapada con film y llevar unas horas a la nevera.

6. Formar las croquetas , pasarlas por huevo y pan rallado y freír en abundante aceite caliente.