RAPE A LA MARINERA
INGREDIENTES (para 8 porciones):
Un kilo y 200 g. de rape.
1/2 kilo de mejillones.
200 g. de gambas.
200 g. de almejas.
1 dl. de aceite
Una cucharada de cebolla picada
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil
3 cucharadas de coñac
1/2 dl. de vino blanco
1 cucharadita de pimentón picante
Sal, si lo necesita
1 cucharadita colmada de harina
Limón
2 dl. de caldo de la cocción de los mejillones, o agua.
PREPARACIÓN
Los mejillones se limpian bien arrancando las algas o adherencias que tengan en la cáscara, con otro mejillón o con un cuchillo. Se lava bien y se ponen en cacerola al mismo tiempo que las almejas con un chorrito de zumo de limón y muy tapado se pone a fuego moderado hasta que comience la cocción.
Entonces sin destapar, se retira del fuego dejándolo en reposo unos minutos, hasta que se abran. Se sacan quitando la cáscara que no tiene el molusco y reservándolos tapados con el fin de que no se resequen por una evaporación inútil.
El caldo colado se reserva para la salsa.
En sartén o cacerola, se pone el aceite, al fuego y cuando esté caliente se añade la cebolla y los ajos picados. Se estofan hasta que esté tierno.
Se añade el coñac y se le prende fuego y cuando se apague la llama se añade el vino blanco.
Cuando haya hervido unos cinco minutos se añade el pimentón y se rehoga.
Se añade enseguida la harina, se vuelve a rehogar y se moja con el caldo de la cocción de los mejillones, haciéndolo hervir unos minutos sin que se consuma. Incorporar los mejillones y almejas y triturar.
Debe quedar jugoso. Se cuela poniéndolo en cacerola con el rape partido a rodajas.
Se hace hervir tres minutos, despacio, con la cacerola tapada. Se rectifica de sal y se sirve caliente.