ROPA VIEJA A LA CUBANA

INGREDIENTES (para 8 porciones):

La carne:

• 1 lb de falda de vaca , cocida y desmenuzada

• 2 hojas de laurel

• 1 cucharadita de caldo de ternera o pollo en polvo

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de pimienta negra molida

La salsa:

• 3 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal

• 1 cebolla mediana, cortadas en rodajas o en tiras

• 3 dientes de ajo, finamente picados

• 2/3 de taza de vino tinto

• 1 lata puré de tomate

• 1 cucharada de pasta de tomate

• 1/3 taza de caldo de ternera

• 1 cucharadita de vinagre de vino tinto o jugo de limón

• 1/2 cucharadita de hojas de orégano seco o 1 1/2 cucharadita orégano fresco

• 1 cucharadita de caldo de res o pollo en polvo

• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida, si lo desea

• 1/2 cucharadita de comino molido

• 1 pimiento verde en rodajas o en tiritas

• Perejil fresco picado, si lo desea

PREPARACIÓN

1. Pon a cocer la carne en una olla ; cubriendo con 3 cm. de agua del fondo para arriba. Agrega sal, pimienta y hojas de laurel. Calienta a hervir a fuego medio alto.

2. Reduce el fuego a bajo. Cubre; deja cocinar durante 50 a 60 minutos o hasta que la carne este lo suficientemente tierna para que la puedas deshebrar.

3. Deja enfriar. Descarta el líquido. Deshebra la carne.

4. En un sartén calienta el aceite a fuego medio alto. Agrega la cebolla y el ajo; cocina 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la cebolla este transparente.

5. Agrega el vino, deja que se reduzca un poco de 30 a 60 segundos, revolviendo constantemente.la preparación sobre la base de galletas.

6. Revuelve los ingredientes para la salsa excepto el pimiento y perejil. Cocina sin tapar aproximadamente 7 minutos o hasta que se haya espesado.

7. Agrega la carne y el pimiento verde. Cubre y cocina 5 a 8 minutos mas, revolviendo ocasionalmente o hasta que el pimiento este cocido pero todavía un poco crujiente.

8. Retira las hojas de laurel. Espolvorea con perejil antes de servir.