SALSA CURRY
La receta del curri varía mucho según cada región y su color depende de los ingredientes de la mezcla. La mezcla de curri a menudo incluye algunas de las siguientes especias: ají (guindilla), albahaca, alcaravea, alholva, apio, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, cilantro, clavo, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta, pimienta de Cayena o tamarindo.
INGREDIENTES (para 2 porciones):
curry ( en polvo, 15 gr. )
cebolla ( media )
caldo de ave o pollo ( 100 ml. )
leche de coco ( 40 ml. )
manzana ( verde, media )
ajo ( 1 diente )
cilantro ( fresco, 1 ramita )
laurel ( 1 hoja )
limón ( medio, solo su zumo )
aceite de oliva vírgen ( 1 cucharilla )
mantequilla ( una pizca )
sal
pimienta negra
PREPARACIÓN
En primer lugar, pela la cebolla y pícala en una brunoise finita, es decir, en pequeños daditos. Pela el ajo, pártelo por la mitad para retirarle el germen, que es el responsable de que repita y resulte indigesto, y pícalo menudo.
Lava el cilantro y pícalo menudo. Por otro lado, pela la manzana, retírale el corazón, y pártela en dados menudos. Reserva.
Acerca una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y la mantequilla y, cuando se haya derretido, incorpora la cebolla y el ajo picados. Póchalos despacito, a fuego suave.
Pasados unos 7 minutos, o cuando veas que la cebolla ya está blanda y un poco transparente, incorpora la manzana y cilantro picados, así como el laurel. Remueve todo junto y deja que se haga unos minutos más. Mientras tanto, diluye el curry en polvo en el caldo de ave o pollo.
Añade sal y pimienta negra recién molida al gusto e incorpora el caldo con el curry. Sube el fuego hasta que rompa a hervir y, en ese momento, baja de nuevo el fuego y deja cocer suavemente durante 15 o 20 minutos.
Pasado este tiempo, retira la salsa al vaso de la batidora y tritura hasta obtener una textura fina.
Vuelve a poner la salsa en el cazo y acerca al fuego. Añade la leche de coco, mezcla todo bien y deja cocer 5 minutos. Al final, rectifica de sal o pimienta si fuera necesario a tu salsa curry, y añade el zumo del limón.