SANANTONADA

La Sanantonada es una especie de fabada realizada con alubias, oreja, manitas, cabeza y rabo de cerdo.​​ Es un plato típico invernal de la provincia de Zamora. A veces se pueden emplear los habones de Sanabria.

INGREDIENTES :

• 1/2 kg. de alubias blancas

• 1 oreja de cerdo

• 1 mano de cerdo

• 1 rabo de cerdo

• 1/2 morro de cerdo (careta, aprovechando el tocino de la papada)

• 2 atados o un buen trozo de chorizo

• 150 g. de jamón (de la parte del codillo)

• 1 morcilla asturiana (optativa)

• 1/2 cebolla

• 2 hojas de laurel

• 2 ajos

• sal

PREPARACIÓN:

1. Ponemos las alubias en remojo al menos 24 horas para que se ablande el hollejo.

2. Limpiamos, cocemos y troceamos los productos del cerdo (pata, oreja, mano y rabo). Damos un primer hervor y tiramos el agua. Cocemos después con unos cascos de cebolla, unos ajos y laurel. Reservamos y, después de colarla, guardamos algo del caldo de la cocción.

3. En una cazuela grande ponemos las alubias en agua fría con la cebolla, el laurel, los ajos, el chorizo y el jamón cortados y un chorrito de aceite. Aunque puede hacerLa en olla express, nosotros lo cocemos a fuego medio/bajo. Cuando las alubias están cocidas, agregamos el picadillo con los productos del cerdo que teníamos reservado y dejamos que dé un hervor. Podemos añadir también parte del agua de la cocción que hemos guardado. Salamos al gusto.

4. En el caso de utilizar la morcilla, la cocemos y la servimos por separado o la añadimos en el último momento.