Pipián rojo mexicano

Es uno de los tipos de mole más conocidos y se elabora con semillas de calabaza, sésamo, cacahuetes y dos tipos de chile. Muy rico y picantón.

El pipián es un tipo del emblemático mole, una receta muy típica de la cocina mexicana que también puede prepararse en otros países del mismo continente. Se parece bastante al mole verde, pero también lo encontrarás rojo o naranja. 

INGREDIENTES :

• 1 jitomate

• 4 chiles anchos

• 4 chiles guajillos

• ½ cebolla

• 2 dientes de ajo

• 4 tazas de caldo de pollo

• 1 taza de semillas de calabaza sin cáscara

• 2 tazas de cacahuetes pelados

• 1 taza de semillas de sésamo

• 3 clavos de olor

• Pimienta negra

• Sal

PREPARACIÓN

1. Lava bien los dos tipos de chiles y límpialos retirando la parte superior, las semillas y las venitas. A continuación córtalos en juliana y déjalo en agua muy caliente durante unos minutos.

2. Lava el jitomate y pela la cebolla y los ajos.

3. Tuesta las semillas de calabaza, luego las de sésamo y por último cacahuetes en una sartén caliente y ligeramente engrasada. También puedes utilizar una plancha o comal. Hazlas por tandas y sin dejar de remover porque la idea es que queden doraditas; si las tuestas demasiado resultaría amargas.

4. Agrega los clavos de olor y tritúralos. Puedes hacerlo en un mortero o metate.

5. Engrasa ligeramente la sartén que has utilizado previamente y pocha la cebolla, los dientes de ajo y el tomate. Mientras tanto, calienta el caldo de pollo en una cazuela.

6. Cuando estén pochadas las verduras, cuécelas 10 minutos junto con los chiles escurridos y las semillas trituradas. Salpimienta.

7. Tritura la elaboración lo justo para obtener una pasta suave. En caso de que la notes demasiado espesa, agrega un poquito de caldo y vuelve a triturar. Rectifica el punto de sal y sírvelo enseguida acompañado de pollo, cerdo, pescado o vegetales.