CROQUETAS DE VERDURAS Y HIERBAS AROMATICAS

INGREDIENTES :

• 1 calabacín

• ½ pimiento rojo

• ½ pimiento verde

• 1 cebolleta

• 2 dientes de ajo

• 6 champiñones

• 1 zanahoria

• 100 gramos de espinacas

• Orégano seco

• Romero seco

• Perejil

• 4 cucharadas de harina y más para rebozar

• 1 litro de leche

• 1 huevo

• Pan rallado

• Aceite de oliva para freír

• Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

1. Cortar la cebolleta y el ajo en brunoise.

2. Pelar la zanahoria, picarla con los pimientos, los champiñones, el calabacín en brunoise. Picar muy finamente el perejil.

3. En una sartén, poner un chorrito de aceite y pochar la cebolleta y el ajo. Incorporar luego las verduras, salpimentar y cocinar durante 5 minutos.

4. Lavar las hojas de espinaca, trocearlas y agregarlas a la sartén.

5. Añadir la harina, rehogar y verter la leche poco a poco sin dejar de mover.

6. Rectificar de sal, añadir las hierbas aromáticas y cocinar a fuego bajo unos 15 minutos.

7. Poner el conjunto a punto de sal, al gusto.

8. Untar levemente de mantequilla una fuente amplia, pasar la masa de verduras, cubrir con un plástico film de cocina, para evitar que se forme corteza por encima, y dejar que se enfríe.

9. Colocar un cuenco con el huevo batido, otro con pan rallado y otro con harina.

10. Formar las croquetas, pasarlas por harina, después por huevo y finalmente por pan rallado.

11. Poner suficiente aceite de oliva en una sartén amplia, y cuando esté bien caliente, ir friendo las croquetas por tandas, hasta dorar por todos lados.

12. Es importante no freír demasiadas croquetas a la vez, para que no baje demasiado la temperatura del aceite.

13. Retirar con espumadera y reservar en papel absorbente, para retirar toda la grasa.