CROQUETAS DE TOFU CON TIRABEQUES Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES :

• 300 gr. de tofu suave

• una zanahoria grande

• cinco tirabeques

• dos champiñones

• dos huevos

• 30 ml. de mirin

• 15 ml. de salsa de soja

• una cucharadita de azúcar

• tres cucharadas colmadas de pan rallado

• sal y aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

1. Extraemos algo de líquido del tofu, poniendo un peso durante una hora sobre la pieza envuelta en un paño.

2. Escurrimos, secamos y lo trituramos con los huevos, el mirin, la soja y el azúcar hasta que salga una masa homogénea.

3. Blanqueamos los tirabeques durante un minuto en agua hirviendo, los cortamos por la mitad y troceamos en bastoncillos muy finos.

4. Rallamos la zanahoria en tiras finas y las picamos.

5. Lavamos los champiñones, les quitamos la raíz, y los picamos en cuadraditos finos. Incorporamos las verduras a la masa de tofu junto al pan rallado y mezclamos bien. Probamos y rectificamos de sal.

6. Modelamos las croquetas con ayuda de dos cucharas y las vamos friendo en aceite muy caliente; dejamos que sequen el exceso de grasa sobre un papel de cocina y servimos calientes.