CROQUETAS DE RISOTTO DE LIMON

INGREDIENTES :

• 200 g de arroz blanco

• 4 dientes de ajo

• 1 cebolla

• 2 limones

• 5 dl de caldo de verduras

• 100 g de queso parmesano rallado

• 2 huevos

• pan rallado

• aceite de oliva

• sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Pelar y picar la cebolla. Poner una cazuela al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva.

2. Rehogar la cebolla un minuto, añadir el arroz y seguir removiendo con una cuchara de madera.

3. Cortar unas tiras de piel de limón y añadirlas al arroz.

4. Verter el caldo de verduras poco a poco. Revolver el arroz de vez en cuando y dejar que se haga lentamente.

5. Retirar del fuego antes de que el caldo se haya absorbido por completo.

6. Añadir el queso parmesano.

7. Una vez enfriado el risotto, hacer con él unas bolas del tamaño como una pelota de golf. Pasarlas por huevo batido y luego por pan rallado.

8. Freír en aceite de oliva muy caliente hasta que estén doradas y servirlas