CROQUETAS DE PUERRO CONFITADO Y JAMON

INGREDIENTES :

• 220 gr. de puerro (la parte blanca)

• 45 gr. de taquitos pequeños de jamón

• 500 ml. de leche

• 50 gr. de harina

• 30 gr. de mantequilla

• Sal y pimienta blanca

• 1 huevo

• Panko o pan rallado

• Aceite de oliva 0’4 (unos 250 ml)

• Aceite para freír

PREPARACIÓN

1. Lava bien el puerro, sécalo y córtalo en cuadraditos de unos 0’5 cm. Confítalo en el aceite de oliva a fuego suave (te llevará unos 40’ aprox.). Escúrrelo reservando el aceite y en esa misma sartén, saltea un poco los taquitos de jamón. Reserva.

2. Deshaz la mantequilla junto con 20 ml. de aceite de los puerros. Incorpora la harina y cuécela unos minutos hasta que esté un poquito dorada. Vierte la leche mientras remueves con unas varillas y cuece a fuego medio hasta que espese.

3. Añade el puerro y los taquitos de jamón, remueve bien y sazona con sal y pimienta blanca al gusto. Vierte la masa en una bandeja y fílmala a piel. Déjala templar un poco e introdúcela en el frigorífico. Deja reposar, preferiblemente, toda una noche.

4. Coge porciones de unos 30 gr. de masa y boléala. Pasa cada croqueta por huevo batido con una pizca de sal y posteriormente por panko. Reserva unos minutos en el congelador.

5. Calienta abundante aceite en un cazo y fríe las croquetas por tandas. Resérvalas sobre papel absorbente y sirve inmediatamente.