CROQUETAS DE PLATANO Y BACALAO

INGREDIENTES :

• (700g.) 4 unidades de Plátano Verde 4 plátanos maduros grandes.

• (2000ml.) 2 Litros Agua

• (10 g.) 1 pastilla de caldo de Gallina

• (50g.) 1 unidad de Huevo grande

• (300g.) 2/3 de Bacalao

• (5g.) 1 Cucharadita de Aceite De Oliva

• (40g.) 1/4 de taza de Cebolla Blanca picada

• (5g.) 2 dientes de Ajo Finamente Picado

• (50g.) 1/3 Taza Pimiento Morrón, Verde piquillo

• (113g.) 1 sobre de Salsa De Tomate Picante

• (5g.) 1 Cucharadita Azúcar

• (420g.) 3 tazas de Harina Blanca

• (120g.) 1/2 taza de Leche Evaporada

• (420g.) 3 1/2 taza de Pan Casero De Boston En Conserva Pan Molido

• (80g.) 1/3 taza de Kétchup

• (60g.) 4 cucharadas de Mayonesa

PREPARACIÓN

1. Pelar los plátanos y cortarlos en dados. En una cacerola mediana a fuego máximo, verter el agua junto con la pastilla de caldo. Cuando el agua esté a punto de ebullición, agregar los plátanos y cocinar por 15 minutos. Retirar y escurrir.

2. Colocar los plátanos sancochados en un procesador de alimentos hasta obtener un puré. Agregar el huevo, volver a mezclar y dejar reposar a temperatura ambiente.

3. Colocar el bacalao desmenuzado en un colador y verter suficiente agua para retirarle el exceso de sal.

4. En una cacerola mediana a fuego medio, calentar el aceite y sofreír la cebolla, ajo y ají piquillo por 2 minutos. Agregar el bacalao y cocinar por 5 minutos a fuego bajo.

5. Añadir la Salsa de Tomate Picantita , revolver y cocinar por 2 minutos más. Agregar la pizca de azúcar, ajustar el punto de sal y pimienta, apagar y dejar reposar a temperatura ambiente.

6. Con la masa de plátano, hacer croquetas. Con el dedo, abrir un orifico en el centro y rellenar con el bacalao. Volver a cerrar la croqueta.

7. En tres recipientes por separado, verter, en uno, la harina; en el otro, el huevo batido junto con Leche Evaporada y el pan molido en el último. Pasar cada croqueta por cada uno de los recipientes en el orden anterior y llevarlas por 15 minutos al congelador.

8. En un recipiente, mezclar el Ketchup con la mayonesa y refrigerar por 10 minutos.

9. Freír las croquetas en abundante aceite hasta que se doren. Disfrutar junto con la salsa.