CROQUETAS DE MORCILLA

Estas croquetas de morcilla se pueden preparar con cualquier morcilla a tu gusto, hasta con morcilla de arroz. Nosotros hemos usado una morcilla ibérica de cebolla.

INGREDIENTES :

• 1 morcilla ibérica grande (200 g)

• 1 puñado de piñones

• Media cebolla pequeña

• 3 cucharadas soperas colmadas de harina

• 1 vaso de leche

• 1 vaso de caldo de pollo o carne

• Sal, pimienta, un golpe de clavo de olor molido y nuez moscada

• Pimientos del piquillo (opcional)

• Aceite de oliva virgen extra

• Perejil picado

PREPARACIÓN

1. Pochamos la cebolla picada en un poco de aceite a fuego lento sin que llegue a dorar. Añadimos los piñones para que se tuesten un minuto y al momento ponemos el interior de la morcilla desmenuzado. Lo vamos triturando con un tenedor y ponemos el pimiento picado.

2. Cuando haya soltado su grasa ponemos la harina y la dejamos dorar. Añadimos el caldo y ligamos sin dejar de remover.

3. Cuando empiece a espesar ponemos la leche poco a poco y seguimos removiendo hasta que la bechamel se desprenda de las paredes (buscamos el punto añadiendo más o menos leche). Probamos de sal, añadimos el perejil y especiamos. Mezclamos todo bien y dejamos reposar extendido en una bandeja hasta que enfríe.

4. Cuando estén frías, liamos las croquetas a nuestro gusto, pasamos por huevo batido y abundante pan rallado y freímos en aceite caliente.