CROQUETAS DE MERLUZA Y HUEVOS DE CODORNIZ

Estas ricas croquetas de merluza esconden un huevo de codorniz en su interior. Se sirven acompañadas de una salsa de piquillos, tomates asados y frutos secos.

INGREDIENTES :

• 300 gramos de Merluza sin piel

• 14 Huevos De Codorniz

• 100 gramos de Mantequilla

• 100 gramos de Harina

• 1 litro de Leche

• 3 Huevos

• Pan Rallado

• 150 gramos de Pimientos Del Piquillo asados en conserva

• 2 Tomates

• 3 rebanadas de Pan pequeñas

• 25 gramos de Avellanas peladas tostadas

• 25 gramos de Almendras peladas tostadas

• 1 ramita de Tomillo limonero

• Sal

• Aceite De Oliva

• Pimienta

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 180°. Lava los tomates y disponlos en la placa, con las rebanadas de pan y los frutos secos repelados. Riégalos con un chorro de aceite, espolvoréalos con sal y pimienta y hornea 20 minutos.

2. Dales la vuelta de vez en cuando para que no se quemen. Deja templar los tomates y pélalos. Escurre los pimientos del piquillo, límpialos y disponlos en el vaso de la batidora, con el pan, los frutos secos, el tomate y el jugo de la cocción. Tritura todo hasta obtener una salsa suave.

3. Cuece los huevos de codorniz en un cazo con agua salada, 5 minutos. Escúrrelos, refréscalos con agua fría y pélalos. Retira las espinas de la merluza, si las tiene; lávala, sécala y desmenúzala.

4. Funde la mantequilla en un cazo. Añade la harina y tuéstala. Vierte la leche y cuece, removiendo con unas varillas, hasta que espese.

5. Incorpora el pescado desmenuzado y prosigue la cocción, sin dejar de remover, hasta que adquiera consistencia. Salpimienta la bechamel, vuélcala en una fuente de paredes bajas y deja enfriar. Luego, resérvala en la nevera hasta que se endurezca.

6. Toma porciones pequeñas de la masa e introduce dentro de cada una 1 huevo de codorniz. Envuelve los huevos con la masa, dale forma redonda a las croquetas y pásalas primero por huevo batido y, después, por pan rallado.

7. Fríe las croquetas, por tandas, en abundante aceite bien caliente, hasta que estén doradas. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Sírvelas con un copete de salsa de piquillos, decorada unas hojitas de tomillo limonero lavadas.