CROQUETAS DE MERLUZA Y HUEVOS DE CODORNIZ
Estas ricas croquetas de merluza esconden un huevo de codorniz en su interior. Se sirven acompañadas de una salsa de piquillos, tomates asados y frutos secos.
INGREDIENTES :
300 gramos de Merluza sin piel
14 Huevos De Codorniz
100 gramos de Mantequilla
100 gramos de Harina
1 litro de Leche
3 Huevos
Pan Rallado
150 gramos de Pimientos Del Piquillo asados en conserva
2 Tomates
3 rebanadas de Pan pequeñas
25 gramos de Avellanas peladas tostadas
25 gramos de Almendras peladas tostadas
1 ramita de Tomillo limonero
Sal
Aceite De Oliva
Pimienta
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 180°. Lava los tomates y disponlos en la placa, con las rebanadas de pan y los frutos secos repelados. Riégalos con un chorro de aceite, espolvoréalos con sal y pimienta y hornea 20 minutos.
Dales la vuelta de vez en cuando para que no se quemen. Deja templar los tomates y pélalos. Escurre los pimientos del piquillo, límpialos y disponlos en el vaso de la batidora, con el pan, los frutos secos, el tomate y el jugo de la cocción. Tritura todo hasta obtener una salsa suave.
Cuece los huevos de codorniz en un cazo con agua salada, 5 minutos. Escúrrelos, refréscalos con agua fría y pélalos. Retira las espinas de la merluza, si las tiene; lávala, sécala y desmenúzala.
Funde la mantequilla en un cazo. Añade la harina y tuéstala. Vierte la leche y cuece, removiendo con unas varillas, hasta que espese.
Incorpora el pescado desmenuzado y prosigue la cocción, sin dejar de remover, hasta que adquiera consistencia. Salpimienta la bechamel, vuélcala en una fuente de paredes bajas y deja enfriar. Luego, resérvala en la nevera hasta que se endurezca.
Toma porciones pequeñas de la masa e introduce dentro de cada una 1 huevo de codorniz. Envuelve los huevos con la masa, dale forma redonda a las croquetas y pásalas primero por huevo batido y, después, por pan rallado.
Fríe las croquetas, por tandas, en abundante aceite bien caliente, hasta que estén doradas. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Sírvelas con un copete de salsa de piquillos, decorada unas hojitas de tomillo limonero lavadas.
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