CROQUETAS DE GAMBAS "sin leche"
INGREDIENTES :
200 g de gambas frescas
40 ml de aceite de oliva
50 g de chalota (o cebolla)
15 g de mantequilla
60 g de harina de trigo
200 ml de caldo de marisco o caldo de pescado
Sal
1 huevo
40 g de pan rallado
Abundante aceite para freír
PREPARACIÓN
Doramos 200 g de gambas frescas en una sartén con 40 ml de aceite de oliva. Reservamos en un plato.
Pelamos y picamos 50 g de chalota o de cebolla, en su defecto.
En la misma sartén, y sobre el mismo aceite con el que doramos las gambas, agregamos 15 g de mantequilla y sofreímos la chalota picada durante 3 minutos a fuego bajo.
Mientras, pelamos las gambas, reservamos su carne interior y disponemos las cáscaras y las cabezas en un colador.
A continuación, las aplastamos con la mano del mortero o con el reverso de un cucharón hasta obtener su jugo. También se pueden triturar y colar .
En la sartén con la chalota, incorporamos 60 g de harina de trigo, la tostamos durante 2 minutos y vertemos el jugo de las gambas y 200 ml de caldo de marisco o de pescado.
Salamos y cocinamos el conjunto durante 5 minutos, removiendo. Cortamos la carne de las gambas a trocitos y las incorporamos a la masa.
Cocinamos unos minutos más hasta que la masa se separe de las paredes.
Disponemos la masa en una manga pastelera, la dejamos enfriar y la reservamos en la nevera durante una noche o como mínimo 3 horas. También la podemos extender en una bandeja y cubrirla con film.
Formamos cordones de masa sobre una bandeja y los cortamos en porciones iguales. Formamos las croquetas con la forma que más nos guste, redondas o alargadas. En nuestro caso, redondas.
Batimos 1 huevo en un bol y preparamos otro bol con 40 g de pan rallado. Pasamos las croquetas primero por el huevo batido y luego por el pan rallado. En el caso de quererlas más crujientes, podemos hacer un rebozado doble, pasándolas de nuevo por huevo y pan rallado. En este punto, las podemos congelar.
Freímos las croquetas en aceite caliente de girasol o de oliva suave a 180 ºC durante 2 minutos hasta que estén doradas. Dejamos escurrir las croquetas fritas sobre papel de cocina.
Las dejamos escurrir sobre papel de cocina durante unos instantes para eliminar el exceso de grasa y las servimos inmediatamente.
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