CROQUETAS DE CONFIT DE PATO y cebolla caramelizada

INGREDIENTES :

• 200 gramos de Confits De Pato (2 muslos)

• 2 cucharadas de Cebolla caramelizada

• 2 cucharadas de Aceite De Oliva

• 200 mililitros de Leche

• 40 gramos de Harina

• 40 gramos de Mantequilla

• 2 Huevos

• 150 gramos de Pan Rallado

• 250 mililitros de Aceite para freír

Para acompañar

• 1 cajita de Germinados

• 50 gramos de Queso Roquefort

• 80 mililitros de Nata Para Montar

PREPARACIÓN

1. Desmenuza la carne del confit y reserva. Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén, agrega la harina y dórala ligeramente. Vierte la leche poco a poco hasta que se incorpore y no se formen grumos.

2. Añade la carne y la cebolla caramelizada, cuece a fuego suave sin dejar de remover durante 12-15 minutos hasta obtener una bechamel densa. Viértela en una fuente baja y ancha y deja enfriar la masa en la nevera (al menos 2-3 horas).

3. Calienta la nata sin que llegue a hervir y añade el queso desmenuzado. Remueve hasta tener una crema homogénea a fuego suave y reserva.

4. Forma las croquetas cortando cuadrados. Pásalos por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado.

5. Calienta el aceite y fríe las croquetas hasta que estén doradas. Déjalas escurrir sobre papel absorbente. Sírvelas sobre una cucharada de salsa roquefort, coronadas con los germinados.