CROQUETAS DE CARETA DE CERDO
- Mancusso
- 25 sept
- 2 Min. de lectura
INGREDIENTES :
1/2 Careta de cerdo
1 Hoja laurel
1 Cucharadita romero
1 Cucharadita tomillo
2 Tomates triturados
2 Dientes ajo
1 Cebolla mediana
1 Guindilla cayena
1 Puerro
1 Cucharadita perejil
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca
Caldo de pollo
1 Cucharadita pimentón dulce
2 Cucharadas mantequilla
2 Cucharadas aceite de oliva
4 Cucharadas harina de trigo
4 Cucharadas harina de bizcocho
Nuez moscada
1 Litro leche entera
Sal
Pan rallado
PREPARACIÓN
Prepara la olla exprés con agua, sal, el perejil y el laurel
Limpia el puerro y córtalo en trozos y añádelo a la olla
Mete la careta en la olla, cierra y cocina durante 20 minutos desde que suba la válvula a fuego medio
Mientras se cocina prepara una sartén con dos cucharadas de aceite
Pela los ajos y la cebolla muy fino
Calienta la sartén a fuego medio y pocha la cebolla y los ajos y la guindilla
Cuando esté listo retira la guindilla
Agrega el tomate triturado y cocina con un poco de sal hasta que se reduzca todo un poco
Separa del fuego y espera a que se cocine la careta
Saca la careta y con cuidado de no quemarte córtala en trozos
Calienta el sofrito a fuego medio y añade la careta, el pimentón, el romero y el tomillo y sofríe 5 minutos
Añade medio vaso de caldo y cocina hasta que reduzca por completo
Retira del fuego y deja reposar
Ahora comenzaremos con las croquetas
Prepara una sartén y pon la mantequilla a fuego medio
Añade el aceite
Añade la harina y cocínala un rato
Vete vertiendo la leche despacio y removiendo bien, deshaciendo los grumos con una cuchara
Menealo hasta conseguir una mezcla homogénea durante un rato
Pon un poco de nuez moscada y sal
Añade la careta
Mezcla bien todo junto hasta que la masa se separe sola de la sartén
Prueba de sal y cuando se encuentre en su punto y sobre una mesa limpia, con una cuchara haz las porciones para las croquetas y extiéndelas sobre la mesa
Bate los huevos en un plato
Prepara el pan rallado en otro plato
Ve formando las croquetas, pasándolas por huevo y luego por pan rallado
Como se pueden congelar deja fuera las que se vayan a cocinar y el resto se pueden meter en una bolsa y congelar para otro día
Fríe con aceite caliente hasta que estén doraditas sin quemarse
Comentarios