CROQUETAS DE CALAMARES EN SU TINTA
INGREDIENTES :
75 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de mantequilla
1 calamar tierno grande
Tinta de calamar
30 g de cebolla
170 g de harina
750 mL de leche
100 mL de nata para cocinar
Sal
Pan rallado
Huevo
PREPARACIÓN
Limpiar el calamar y reservar la tinta. Cortar en cuadraditos pequeños. Secar bien con papel de cocina. Echar el calamar en una sartén con un poco de aceite y sofreírlo. Dejarlo a fuego medio sin dejar de remover hasta que se consuma el líquido que sueltan. Reservar en un colador para que escurran bien el aceite.
En una sartén, poner el aceite y la mantequilla —o solo el aceite, si os gustan más—. Cuando estén calientes, echar la cebolla muy picadita y pocharla. La cebolla es opcional, depende del relleno, pero yo creo que le da un punto muy interesante.
Echar la harina y remover con unas varillas hasta que se dore ligeramente. Este paso es quizás el más importante, para que no sepan a harina cruda.
Añadir la leche, la nata y el relleno, y no dejar de remover con las varillas. Trabajar la masa a fuego suave durante al menos 10 o 15 minutos. Cuando veamos que está empezando a espesar, añadir la tinta del calamar. Yo la pongo en un colador y exprimo con un mazo de mortero el jugo de la bolsa de tinta del calamar que he comprado, pero para estas croquetas hay que añadir un par de bolsas más, de la que se compra envasada y se encuentra en la zona de refrigerados de pescado. Remover bien.
Cuando empiece a hervir, retirar la masa del fuego.
Echar la masa en un recipiente donde no quede demasiado extendida, y dejar enfriar —yo las hago de un día para otro—.
Con una cuchara coger porciones de la masa y con pan rallado darle forma —no utilizarlo en exceso—.
Cuando ya se tienen formadas, pasarlas por huevo bien batido y pan rallado de nuevo.
Freír en abundante aceite caliente, con cuidado de que se hagan por dentro sin quemarse por fuera.
Dejarlas descansar en papel de cocina antes de servir para que no tengan exceso de grasa.
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