CROQUETAS DE BERENJENA Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES (para 8 porciones):

• 2 berenjenas.

• ½ rulo de queso de cabra.

• 1 cda. de zumo de limón.

• ½ cdta. de curry.

• ½ cdta. de comino en polvo.

• 1 puñado de nueces.

• Sal.

• Harina de trigo.

• 500 ml. de leche.

• Huevo batido.

• Pan rallado.

• Aceite de oliva virgen.

• Aceite de girasol.

PREPARACIÓN

1. Cortamos por la mitad 2 berenjenas y hacemos cortes en la carne. Las pasamos a una fuente de horno, las regamos con Aceite de oliva y les añadimos sal. Horneamos 30 minutos a 180º.

2. En un cuenco con la carne de la berenjena, añadimos desmenuzado medio rulo de queso de cabra, añadimos 1 cda. de zumo de limón, ½ cdta. de curry, ½ cdta. de comino en polvo, 1 puñado de nueces troceadas y sal. Mezclamos.

3. Para la bechamel, añadimos en una sartén 4 cdas. de Aceite de girasol y 2 cdas. de harina de trigo. Cocinamos un poco la harina. Entonces, vertemos 500 ml. de leche y removemos constantemente hasta conseguir una bechamel.

4. Incorporamos la mezcla de la berenjena y removemos.

5. Pasamos a una fuente y cubrimos con papel film. Dejamos enfriar, preferiblemente de un día para otro.

6. Damos forma a las croquetas y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante Aceite de girasol.