CROQUETAS DE ARROZ Y QUESOS

INGREDIENTES :

• 50 g de mantequilla

• 300 g de arroz variedad arborio

• 2 ajos

• 1 cebolla

• 900 ml de caldo de pollo o verduras

• 1 cucharada de tomate frito casero

• 65 g de jamón serrano en tacos

• 125 g de queso mozzarella

• 75 g de queso gorgonzola

• Sal

• Pimienta negra molida

• 500 ml de aceite vegetal de girasol para freír

Para el rebozado:

• 2-3 huevos

• 300 g de harina de trigo

• 500 g de pan rallado

PREPARACIÓN

1. En una cazuela a fuego suave incorporar la mantequilla y dejar fundir. Incorporar la cebolla cortada en brunoise y los ajos picados. Salpimentar y sofreír hasta que la cebolla empiece a tornarse transparente.

2. Introducir el arroz y remover durante 2-3 minutos.

3. Añadir la cucharada de salsa de tomate casero y remover.

4. Verter el caldo escogido caliente y cocinar, removiendo constantemente durante 15 minutos.

5. Añadir el jamón serrano picado y los quesos mozzarella y gorgonzola en trozos, durante 3 minutos más hasta que el queso esté fundido.

6. Apagar el fuego y dejar enfriar por completo. Humedecer las manos con agua y formar las bolitas.

7. Poner abundante aceite vegetal a calentar en una sartén. Pasar las bolitas de arroz primero por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado.

8. Una vez tenemos todas las croquetas de arroz rebozadas, empezar con la fritura. Freír en aceite hasta que estén doradas en todos sus lados. Reservar en un plato con papel absorbente.

9. Servir recién hechas para que no pierdan su toque crujiente.