HUEVOS A LA FLAMENCA
Los huevos a la flamenca se trata de un plato elaborado con huevos muy popular en la cocina andaluza. Se trata de una elaboración sin receta específica que hace que cada cocinero o restaurante tenga una variante que denomina especialidad de la casa. Los ingredientes básicos son huevos y verduras.
INGREDIENTES (para 4 raciones):
4 huevos
100 gr. jamón ibérico cortado en taquitos
8 rodajas de un buen chorizo
150 gr. de guisantes semicocidos
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 pimientos morrones de lata
2 patatas
200 ml. de salsa de tomate casera
aceite de oliva virgen y sal.
PREPARACIÓN
Pela las patatas y córtalas en daditos, los cuales freiremos en abundante aceite de oliva hasta que queden bien doraditos. Los reservamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Usa el mismo aceite de freír las patatas para cocinar en una sartén la cebolla y los ajos, todo ello finamente picado.
Cuando la cebolla esté bien pochada, añade la salsa de tomate y sigue cocinando, a fuego suave, durante 5 minutos. Es el momento de incorporar los pimientos morrones cortados en tiras y los daditos de patata que habíamos reservado.
Remueve bien y deja cocinar durante otros 5 minutos.
Reparte el resultado en cuatro cazuelitas de barro. Sobre cada una de ellas cascaremos un huevo y colocaremos las rodajas de chorizo, el jamón en taquitos y unos guisantes.
Introduce las cazuelas en el horno, precalentado a 180ºC, y hornea hasta que se cuajen los huevos.
Sirve al momento.