SALSA STROGONOFF
El nombre de esta salsa tiene origen ruso, — de es no hay duda—, sin embargo su creación no está tan clara. La teoría más aceptada es que fue obra de un chef de origen francés que trabajaba para una familia burguesa de San Petersburgo a finales del siglo XIX.
En aquella época tener un cocinero francés era un signo de distinción. El cocinero hizo una receta que no llevaba los ingredientes actuales (setas por ejemplo) pero si tenía carne, mostaza y crema agria. Para darle un nombre le puso el apellido de su patrón que se llamaba Pável Stróganov. La receta se fue popularizando, y posteriormente se añadieron otros ingredientes a la salsa como los champiñones o setas o el tomate.
INGREDIENTES (para 8 porciones):
Carne de ternera – 500 gramos
Champiñones – 200 g
Cebolla – 1 unidad
Dientes de ajos – 2 unidades
Salsa de soja – 1 cucharadita
Sopa de champiñones de sobre – 1 sobre
Tomate frito – 2 cucharadas
Pimienta negra – ½ cucharadita
Agua – 400 ml
Mantequilla – 1 cucharada
Para la crema agria
Leche evaporada o nata ligera –75 ml
Zumo de limón – 2 cucharaditas
Vinagre blanco – 1 cucharadita
PREPARACIÓN
El primer paso es limpiar los champiñones que a menudo suelen tener tierra, al ser poca cantidad terminaremos bastante rápido. Escurrir bien los champiñones y laminarlos.
El siguiente paso es preparar nuestra sopa de sobre, buscamos una que tenga poca sal. Al usar sopa de champiñones que es un producto barato y fácil de encontrar nos ahorramos tiempo en la receta y el resultado es muy bueno.
En un cazo ponemos 400 ml de agua, cuando comience a hervir añadimos la sopa de sobre y la preparamos a fuego medio durante 5 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar. Al añadir solo 400 ml de agua nos quedará una sopa espesa que es justo la textura que buscamos.
Mientras pasan estos minutos, hacemos la crema agria, este producto es muy típico en zonas de Europa del este, lo venden ya preparado (en supermercados medios o en grandes superficies), sin embargo se puede hacer una versión casera bastante sencilla. En un recipiente añade la nata o leche evaporada, el zumo de limón y el vinagre. Mezclamos y listo, reservamos esta crema para después.
LA CARNE:
Corta la carne en trozos que no sean demasiado pequeños de unos 4 cm. Sazona con un poco de pimienta, —sal no añadimos ya que la salsa ya la lleva—.
Pica fino la cebolla y corta en trozos grandes los dientes de ajo. Prepara una sartén a fuego lento y agrega la mantequilla, cuando se deshaga sofríe la cebolla y los ajos durante dos minutos, si los ajos comienzan a dorarse los retiramos para que no amarguen.
Incorpora la carne a la sartén y saltea a fuego medio durante dos minutos hasta que se dore. Añade los champiñones a la sartén, baja el fuego y mezcla. Tapar la sartén y dejar que los champiñones se saltean durante tres minutos.
A continuación añade a la sartén la sopa de champiñones, la crema agria y las cucharadas de tomate frito. Remover con cuidado para que se mezclen todos los ingredientes. Cocinar a fuego lento durante 8 minutos. Dejar reposar unos cinco minutos antes de servir a la salsa.