FRIJOLES NEGROS Y SALSA DE CHORIZO

INGREDIENTES (para 8 porciones):

1 lb de chorizo, sin piel y desmenuzado, o chorizo a granel

1 cebolla grande, picada

1 pimiento amarillo o verde, picado

2 dientes de ajo, picados

2 latas de tomates asados al fuego , sin escurrir

1 taza de agua

1 lata de alubias negras, escurridos

1 guindilla cayena, picados

1 cucharada de pimentón en polvo

1 cucharadita de comino molido

Queso blanco (como el queso fresco) desmenuzado, opcional

PREPARACIÓN

1. En una cacerola , fríe el chorizo a fuego-medio-alto de 8 a 10 minutos o hasta dorarlo.

2. Escúrrelo bien.

3. Añade la cebolla, el pimiento y el ajo. cocina de 4 a 5 minutos, moviendo frecuentemente, hasta que las verduras tengan una consistencia crujiente.

4. Agrega los tomates, el agua, los frijoles, la cayena , el pimentón en polvo y el comino.

5. Calienta hasta que hierva y déjalo hervir sin tapa por unos 25 minutos; revuelve ocasionalmente, hasta que espese un poco.

6. Sirve con queso.