BERENJENAS RELLENAS AL HORNO "Melanzane ripiene al forno"
Las tierras besadas por el Mediterráneo ofrecen productos perfumados con sol y tierra. Este plato, creado con ingredientes pobres, tiene un sabor genuino y simple. También se puede disfrutar como un plato único, acompañado solo de una ensalada verde fresca, satisface a los paladares más exigentes y también a los vegetarianos, ya que, en la versión clásica "Lucana", no incluye carne
Las berenjenas rellenas son uno de esos platos que son difíciles de renunciar a su sabor típico e inconfundible.
Cada región, pero incluso cada familia, tiene su propia receta.
INGREDIENTES (para 8 porciones):
2 berenjenas medianas
2 huevos campesinos
100 g de pan duro
2 cucharadas de queso de oveja
Perejil
Albahaca
6 tomates
2 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
Lave y corte las berenjenas en dos partes a lo largo.
Hierva una olla llena de agua salada y acidulada con una cucharada de vinagre y blanquee las berenjenas durante 5 minutos.
Vacíe cada mitad de la parte de la pulpa que cortará en cubos.
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén y fríe el ajo picado.
Tan pronto como el ajo comience a dorarse, agregue la pulpa de berenjena y cocine por unos 15 minutos con la tapa puesta.
En otra sartén, cocine los tomates picados durante 5 minutos a fuego alto junto con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo; sal correctamente.
Cuando la salsa esté casi cocida, condimente con albahaca fresca.
Mientras tanto, prepare el relleno mezclando las migas de pan desmenuzado, los huevos, la pulpa de berenjena previamente frita, el queso de oveja, la sal y el perejil picado en un tazón.
Rellenar las berenjenas con la mezcla obtenida.
Cubra cada berenjena con un poco de la salsa de tomate preparada.
Coloque las berenjenas rellenas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, sazone con una vuelta de aceite y hornee a 200 ° C durante unos 20 minutos. Sirve las berenjenas calientes.