CALLOS
Ingredientes (para 4 personas)
• 650 g de callos ya limpios • 1 pata de ternera • 1 morro de ternera • 100 g de chorizo • 100 g de jamón • 100 g de morcilla • 1 puerro • 1 zanahoria • 1 cebolla
• 400 ml de salsa de tomate • 1 guindilla • 1 cucharada de harina • 1 cucharada de pimentón • 1 hoja de laurel • 1 dl de vinagre • Aceite de oliva • Sal
Elaboración
Trocear los callos, el morro y la pata y cocerlos en una olla con agua, sal y 1 dl de vinagre durante 15 minutos.
Retirar la espuma, escurrirlos, lavarlos bien y volverlo a poner todo en la olla con agua fría.
Agregar la zanahoria, el puerro limpio, la hoja de laurel y una pizca de sal.
Llevar a ebullición y cocer 3 horas. En una sartén ancha con 3 cucharadas de aceite rehogar la cebolla picada con el ajo y la guindilla. Añadir el jamón troceado, la harina y el pimentón. Añadirlo a la olla junto con la morcilla, el chorizo y la salsa de tomate. Cocer 1 hora más y servir.