TEMPURA DE VERDURAS CON SALSA DE PORRUSALDA AL HINOJO Y REGALIZ
Ingredientes (para 4 personas)
Para la tempura de verduras:
100 grs. De pimiento verde cortado en tres partes
2 zanahorias en bastones
100 grs de brecol cortado en pequeñas flores
100 grs de pencas de acelga cortadas en rectángulos
2 cebolletas en tiras
1 calabacín en tiras
(todas estas verduras escaldadas un par de minutos, por separado, en agua hirviendo con sal)
200 grs de harina de tempura
400 ml. De agua casi helada
2 yemas de huevo
100 grs de harina (para rebozar)
aceite de girasol (para freír)
Para la salsa:
2 puerros
una patata pequeña
1 palo de regaliz
100 grs. De bulbo de hinojo
caldo de verduras
4 cucharadas de aceite de oliva y sal
además:
unas hebras de cebollino
Elaboración
Para la tempura de verduras:
Reboza ligeramente las verduras en la harina correspondiente, y sacude el exceso de harina.
Bate con suavidad en un bol la harina de tempura, el agua muy fría y las yemas. Debe de utilizarse de inmeduato.
Calienta en una cacerola el aceite. En pequeñas tandas, baña las verduras en la pasta. Fríe ligeramente hasta que se doren un poco. Sácalas y escurre el exceso de grasa sobre un papel absorbente.
Para la salsa:
Casca la patata una vez pelada y trocea los puerros finamente. Saltélo con el aceite y cúbrelo con el caldo. Añade el palo de regaliz y el hinojo picado. Deja cocer a fuego suave 20 min., hasta que la patata estér blanda. Entonces, cuela el caldo sin triturar. Reduce un poco al fuego y sazona.
FINAL Y PRESENTACIÓN: Coloca en la base de un plato hondo el caldo reducido y sobre él, las verduras recién hechas y bien escurridas. Espolvorea con cebollino picado.
SI NO ENCUENTRAS:
Brecol: usa en su lugar coliflor
Harina de tempura: usa harina de trigo normal.
Palo de regaliz o hinojo: prescinde de ellos.
Caldo de verduras: emplea agua
Cebollino: se sustituye por perejil.
MIS TRUCOS:
La harina de tempura se puede adquirir con cierta facilidad en tiendas especializadas en alimentación asiática. Esta curiosa harina, contribuye a que resulte mucho más ligera la pasta de tempura. Se puede suplir por harina común, pero entonces el batido base quedará sin duda, más denso. La pasta batida de la tempura no debe mezclarse demasiado a fondo, debe quedar grumosa y aterronada, como con burbujas de aire y al utilizarla tiene que estar muy fría.
A la porrusalda, se le puede agregar zanahoria y calabaza, que le aporta más dulzor sobre todo si para darle más sabor, se le ha añadido una cola de bacalao en salazón.