RISOTTO DE GAMBAS Y MEJILLONES

INGREDIENTES :

• 350 gramos de arroz arborio

• 300 gramos de mejillones frescos

• 200 gramos de gambas

• 1 unidades de cebolletas

• 1 cuña de queso parmesano

• 1 chorrito de vino blanco

• 1 cucharadas de mantequilla

• Aceite de oliva virgen

• Sal

• Pimienta blanca

• Rúcula para decorar

PREPARACIÓN

1. Pela las gambas y pon a cocer las cáscaras, las cabezas y los mejillones.

2. Deja cociendo 4 minutos desde que rompa a hervir.

3. Cuela el caldo, reserva, y saca los mejillones de las cáscaras con cuidado de no quemarte.

4. Pela, pica y rehoga en una cazuela la cebolleta con un poco de aceite.

5. Agrega el arroz y la mantequilla y rehoga ligeramente.

6. Incorpora el vino blanco, deja que evapore el alcohol y añade una taza del caldo hecho con los mejillones y las gambas.

7. Removemos para que se consuma y vamos añadiendo caldo y removiendo para que se cocine el arroz.

8. Cuando el arroz haya absorbido todo el caldo, retiramos del fuego y añadimos 1 cucharada más de mantequilla rallamos el queso parmesano, removiendo para que se mezclen bien y se fundan con el arroz.

9. El objetivo es que nos quede un arroz cremoso y sin caldo.

10. Añade las gambas y los mejillones unos minutos antes de acabar la cocción.

11. Sírvelo con unas hojitas de rúcula.