PATATAS A LA IMPORTANCIA

Aunque la receta de estas patatas procede de Zamora, del recetario de Luisa Rojo, las patatas a la importancia son un plato que aparece prácticamente por toda la geografía de la provincia zamorana y del país. Es una receta fácil, económica y deliciosa que ya estaba presente en las mesas de nuestros abuelos.

INGREDIENTES (para 4 raciones):

• 1/2 kg de patatas

• 2 huevos

• Harina

• ½ cebolla

• laurel

• 2 ajos

• perejil

• vino blanco

PREPARACIÓN

1. Pelamos las patatas, lavamos y secamos y las cortamos en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de espesor.

2. Salamos y envolvemos en harina y huevo y las freímos en abundante aceite.

3. Colocamos las patatas en una fuente que resista al fuego.

4. En el aceite sobrante freímos la cebolla picada muy fina y cuando esté rendida añadimos una cucharada de harina, el ajo y el perejil machacado, el laurel y un chorro de vino blanco. Todo ello se vuelca sobre las patatas y las ponemos a hervir hasta que estén blanditas.

5. Una vez hechas las patatas, ganan mucho si añadimos 300 gramos de almejas (o de berberecho) dejándolas unos minutos hasta que se abran.