CROQUETAS DE VERDURAS

INGREDIENTES :

• 1 ramita de Apio

• 2 Puerros

• 2 Calabacines

• 1 Cebolla

• 1 Zanahoria

• 90 gramos de Mantequilla

• 1 Yogur

• ½ litros de Leche

• 160 gramos de Harina

• pizca de Curry

• 3 Huevos

• Almendras molidas

• Aceite

• Pimienta

• Sal

• Cebollino

PREPARACIÓN

1. Pela, limpia y lava la verdura; reserva la cebolla. Corta los puerros, la zanahoria y los calabacines en daditos. Hierve las zanahorias en agua salada 5 min, agrega el puerro y cuece 5 min más. Añade los calabacines, sazona y cuece durante 15 min más. Escurre.

2. Ralla la cebolla. Póchala con un poco de mantequilla. Agrega el resto, fúndela y añade la harina. Tuéstala, removiendo, y vierte la leche en un hilo, batiendo con varillas. Deja que cueza hasta que espese. Añade la verdura, sal, pimienta y el curry y mezcla.

3. Cuece 5 min y deja que la masa se enfríe tapada con film. Mezcla el yogur con 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta y cebollino. Haz croquetas con la masa y pásalas por los huevos y por la almendra. Fríelas con aceite y déjalas escurrir. Sírvelas con la salsa de yogur.