CROQUETAS DE TXANGURRO
El Txangurro no es otro que el cangrejo real, una verdadera joya del mar que habita las aguas del Golfo de Vizcaya. Su carne es apreciada por su sabor delicado y su textura suave y tierna.
Los pescadores vascos han valorado el txangurro durante generaciones.
INGREDIENTES :
Carne de txangurro (cangrejo real), preferiblemente fresca.
2 cucharadas de mantequilla.
1 cebolla picada.
2 dientes de ajo picados.
1/4 de taza de harina.
500 ml de leche entera de vaca.
1/2 taza de caldo de pescado.
Sal y pimienta al gusto.
Nuez moscada al gusto.
Pan rallado.
Huevo batido.
Aceite para freír.
PREPARACIÓN
Si tienes la suerte de conseguir carne de txangurro fresca, desmenuza la carne asegurándote de eliminar cualquier fragmento de cáscara.
Si usas carne congelada, asegúrate de descongelarla completamente antes de usarla.
En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los dientes de ajo picados. Sofríelos hasta que estén dorados y fragantes.
Espolvorea la harina sobre la mezcla de cebolla y ajo. Revuelve bien para formar una pasta.
Agrega la leche y el caldo de pescado gradualmente, revolviendo constantemente para evitar grumos. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla se espese y adquiera una consistencia cremosa.
Agrega sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Incorpora la carne de txangurro desmenuzada a la mezcla cremosa y revuelve para combinar todos los sabores.
Transfiere la mezcla a un recipiente y déjala enfriar en el refrigerador durante al menos una hora, o hasta que esté firme. Una vez que esté lista, forma pequeñas porciones de la mezcla en forma de croqueta.
Hay muchos tipos de rebozado. El clásico es el de pasar la croqueta por harina, huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de cubrirlas completamente.
Calienta aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Transfiere a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
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