CROQUETAS DE QUESO DE CABRA con mermelada de higos

INGREDIENTES :

• 750 ml de leche

• 200 g de queso de cabra

• 75 g de harina

• harina, huevo batido y panko (para rebozar)

• 150 g de mermelada de higos

• aceite de oliva virgen extra

• sal

• nuez moscada

• perejil

PREPARACIÓN

1. Calienta 5-6 cucharadas de aceite en una cazuela. Añade la harina y rehógala bien. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover los ingredientes con una varilla manual. Cocina la salsa (sin dejar de remover) a fuego medio durante 15-20 minutos.

2. Ralla encima un poco de nuez moscada, sazona y mezcla. Ralla el queso, agrégalo y sigue cocinando la bechamel durante 3-4 minutos más.

3. Pasa la masa a una fuente, tápala (a piel) con film de cocina y deja que se enfríe.

4. Corta la masa en 16 porciones, espolvoréalas con harina y redondéalas. A continuación, introdúcelas en el huevo batido y rebózalas con el panko.

5. Calienta abundante aceite en un cazo. Introduce las croquetas y fríelas hasta que se doren. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

6. Sirve 4 croquetas de queso en cada plato y acompáñalas con un poco de mermelada de higo. Adorna los platos con unas hojas de perejil.