CROQUETAS DE QUESO AZUL Y PERA "con salsa de miel y mostaza"

INGREDIENTES :

• 2 peras

• 50 gramos de queso azul

• ½ litro de leche

• 1 huevo

• 100 gramos de mantequilla

• 120 gramos de miel

• 2 cucharadas de harina

• 50 gramos de mostaza

• ½ lima

• pan rallado

• 120 ml de aceite de oliva

• Aceite de girasol

• Nuez moscada

• Sal

• Pimienta

PREPARACIÓN

1. Cortar el queso azul y las peras en trozos pequeños. Reservar.

2. En una olla, derretir la mantequilla. Agregar la harina y mezclar.

3. Verter la leche despacio sin dejar de mezclar hasta que los tres ingredientes se integren y se forme la bechamel.

4. Salpimentar, teniendo en cuenta que el queso azul es salado.

5. Agregar la nuez moscada y luego los trozos de queso y pera. Seguir removiendo hasta que esté bien espesa.

6. Retirar del fuego y traspasar a otro recipiente para poner a enfriar en la nevera. Dejar al menos un par de horas.

7. Hacer la salsa: colocar en un bol el zumo de media lima, la miel, la mostaza, una pizca de sal y otra de pimienta, y mezclar utilizando varillas eléctricas.

8. Mientras se mezcla agregar despacio el aceite de oliva, y seguir batiendo hasta que la salsa emulsione. Una vez lista guardar en la nevera.

9. Colocar en un plato pan rallado y en otro el huevo batido, y poner a calentar en una sartén grande una buena cantidad de aceite de girasol.

10. Formar bolas con la masa, pasar por el pan rallado y luego por el huevo, y colocar en la sartén.

11. Repetir la operación hasta acabar con la masa, y freír hasta que las croquetas estén doradas.